Les Toques Normandes

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6Genty Arnaud

Coordonnées

Le Parc
721, Av. Président Coty
76480 DUCLAIR

Tél. 02 35 37 50 31
contact@restaurant-leparc.fr

Site Internet

http://www.facebook.com/restaurantparc/
véranda R
Tartare_merlu R
salle restaurant le parc R
Roullé se saumon mariné au yuzu R
Pigeon façon Rouennaise en deux cuissons R
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Un de nos menus

Menu Rêverie

39.00€ /pers

Foie gras de canard tradition et pain d’épices

Saint Jacques mariné au yuzu, tartare de mangue, et vinaigrette orange

Foie gras Poêlé, déglacé à la Manzana

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Sorbet fruité et méthode champenoise

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Filet de taureau label Normandie viande héritage

Bar rôti à l’huile de vanille de Madagascar

Suprême de canette rôti sauce au cidre

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Assortiment de fromage au plateau

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Dessert à choisir à la carte

La recette du chef

 

Pavé de lieu jaune émulsion de fines herbes

Ingrédients : 4 pavés de lieu 0.5 g de moules 4poireaux 5Tomates 2Fenouils 1Courgette 1Oignon Vin blanc Sel poivre Citron Coriandre Persil Lécithine de soja, fond de volaille Tailler les légumes en petit cube, peler les tomates, émincer les oignons. Faire cuire dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Mettre dans l'ordre, oignon, fenouil, courgette et tomate en dernier. Préparer un jus pour le poisson avec huile faire revenir les moules dans l’oignon ciseler, mouiller au vin blanc, jus de citron jaune, herbes, poivre et sel, blanchir les poireaux, égoutter, finir la cuisson dans le fonds de volaille ajouter la lécithine, incorporer les deux préparation, émulsionner au mixer plongeur. Tailler quelques herbes aromatiques, persil, coriandre. Faire cuire le poisson au four avec une rondelle de citron. Déposer un morceau de poisson dans l'assiette, recouvrir de la ratatouille de légume, du jus préparé et des herbes fraiches.
Les Toques Normandes : 12 Place Hamelin 14600 Honfleur - 02 31 89 70 60
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