Recette du mois : Coquilles Saint-Jacques à l ‘effilochée d’endives, vinaigre balsamique

Coquille saint jacques

Recette du mois 

 

Coquilles Saint-Jacques à l ‘effilochée d’endives, vinaigre balsamique.

 

Recette de Jean-Claude Douet, président des Toques Normandes

 

Ingrédients pour 4 personnes 

Coquilles Saint-Jacques : 12 pièces

Grosses endives : 4

Beurre : 100g

Sel, poivre

Huile d’olive : 10cl

Branche de cerfeuil ou aneth

 

Ciseler les endives et les étuver doucement au beurre.

Au moment de cuire les noix de Saint-Jacques, disposer les endives au milieu de l’assiette. Disposer les noix autour et les napper avec le vinaigre balsamique qui aura servi à déglacer la poêle de cuisson des coquilles.

 

Décorer d’herbes

 

Bon appétit !

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